Anghinarea: 7 Beneficii pentru sanatate, Moduri de utilizare, retete.

Înregistrările despre consumul de anghinare datează din Grecia Antică și Imperiul Roman. Există texte care indică faptul că aceste populații au consumat varianta naturală a anghinarei: cardonul, în special pentru a ajuta la gestionarea reumatismului și a gutei, datorită tuturor nutrientilor din anghinare.

Astăzi, această plantă se găsește încă în aceleași zone mediteraneene, unde continuă să fie un aliment de bază în dieta sănătoasă mediteraneană.

Anghinarea ar trebui să facă parte dintr-o dietă sănătoasă din mai multe motive. Care sunt beneficiile consumului de anghinare?

Credeți sau nu, anghinarea este una dintre legumele de top în ceea ce privește conținutul total de antioxidanți, ca să nu mai vorbim cu este bogată în vitamina C, A, K și multe altele.

Suplimentele din extract de anghinare care furnizează o doză concentrată de compuși, inclusiv acidul clorogenic, cinarina, luteolina și cimarozida, s-au dovedit a fi eficiente in scaderea colesterolului și combaterea a numeroase boli.

Datorită cantității sale ridicate de fibre și a fitonutrienților, anghinarea are o legătură puternică cu prevenirea afecțiunilor grave, cum ar fi bolile de inimă și cancerul, precum și cu efecte pozitive asupra sănătății ficatului și sistemului digestiv.

În plus, anghinarea are, de asemenea, un gust excelent și este versatilă și în rețete, incluzând atât rețete cu conținut scăzut de carbohidrați, cât și rețete keto dacă vă urmăriți consumul de carbohidrați.

Ce este anghinarea?

Știați că există de fapt aproximativ 140 de soiuri diferite de anghinare? Dintre aceste 140, doar aproximativ 40 sunt cultivate comercial pentru a fi vândute ca alimente.

Anghinarea, care poartă numele speciei Cynara scolymus, este unul dintre cele mai populare tipuri. Această specie este cunoscută și sub denumirea de anghinare franceză sau anghinare verde.

Denumirea de anghinare provine din cuvântul articiocco, care este cel mai probabil influențat de cuvântul ciocco, care înseamnă „buturug”. Anghinarea, genul cel mai des consumat astăzi, este din specia de ciulin, un grup de plante cu flori caracterizat de frunze cu nervuri ascuțite pe margini.

Porțiunea comestibilă a anghinarei, numită de obicei „inima anghinarei”, este de fapt mugurul florii de anghinare, format înainte ca floarea să înceapă să înflorească. Capul de floare în devenire este un grup de multe flori mici înflorite, împreună cu baza comestibilă a plantei.

O plantă de anghinare poate crește cu diametrul de 1,8 metri și înălțimea pana la 1,2 metri.

Care sunt beneficiile pentru sănătate ale anghinării?

Unele beneficii remarcabile pentru sănătate ale anghinarii includ un conținut ridicat de antioxidanți care pot ajuta la prevenirea cancerului, la controlul greutății, la controlul zahărului din sânge și al diabetului, plus capacitatea lor de a furniza o sursă bună de fibre și alți nutrienți.

În timp ce inimile de anghinare sunt adesea cea mai disponibilă și consumată parte a plantei de anghinare, nu renunțați la frunzele de anghinare destul de repede. Frunzele sunt de fapt acolo unde sunt depozitați mulți dintre cei mai puternici nutrienți din anghinare.

De fapt, suplimentele din extract de anghinare, care au devenit mai populare în ultimii ani datorită diferitelor beneficii de promovare a sănătății inimii, sunt derivate în mare parte din antioxidanți și fitonutrienți găsiți în frunzele acestei legume.

Extractele de frunze ale plantei de anghinare sunt utilizate pentru proprietățile lor de protecție hepatică (hepato) și au, de asemenea, efecte anti-cancerigene, antioxidante, antivirale și antibacteriene.

Date nutriționale despre anghinare

Conform informațiilor USDA cu privire la datele nutriționale, o anghinare fiartă de dimensiuni medii (aproximativ 120 de grame) conține aproximativ:

-63,6 calorii
-14,3 grame carbohidrați
-3,5 grame de proteine
-0,4 grame grăsime
-10,3 grame fibre
-107 micrograme folat (27% DZR)
-17,8 micrograme vitamina K (22% DZR)
-8,9 miligrame vitamina C (15% DZR)
-50,4 miligrame de magneziu (13% DZR)
-0,3 miligrame mangan (13% DZR)
-343 miligrame de potasiu (10% DZR)
-87,6 miligrame fosfor (9% DZR)
-0,2 miligrame de cupru (8% DZR)
-1,3 miligrame niacină (7% DZR)
-0,1 miligrame de riboflavină (6% DZR)
-0,1 miligrame vitamina B6 (5% DZR)
-0,1 miligrame tiamină (4% DZR)
-0,7 miligrame fier (4% DZR)
-0,3 miligrame acid pantotenic (3% DZR)
-25,2 miligrame de calciu (3% DZR)
-0,5 miligrame de zinc (3% DZR)
În plus mai conține unele vitamine A, vitamina E, colină, betaină, omega-3 și omega-6.

Există multi carbohidrați în anghinare?

Observați că această legumă are un conținut ridicat de fibre, așa că, deși conține 14 grame de carbohidrați, cele 10 grame de fibre fac din „carbohidrații neti” doar patru grame. Acest lucru îl face o legumă naturală, cu gust bogat pentru dieta keto.

Valoarea nutrițională este, de asemenea, impresionantă, având în vedere că unul furnizează doar aproximativ 60 de calorii, dar peste 10% din nevoile zilnice de șase substanțe nutritive esențiale.

Beneficii

Anghinarea are o putere antioxidantă care poate ajuta la prevenirea cancerului

Conține o serie de antioxidanți și fitonutrienți vitali, precum quercetina, rutina, acidul galic și cinarina. Anghinarea este un aliment cu conținut ridicat de antioxidanți și are un scor ORAC ridicat (capacitate de absorbție a radicalilor de oxigen), care testează puterea unei plante de a absorbi și elimina radicalii liberi.

Dietele bogate în antioxidanți pot ajuta la îndepărtarea diferitelor tipuri de cancer, deoarece antioxidanții sunt exact ceea ce necesită corpul nostru pentru a combate radicalii liberi și a încetini apariția bolilor care sunt adesea observate la îmbătrânirea populațiilor.

Compușii prezenți în mod specific rutina, quercetina și acidul galic, au arătat în studii că reduc creșterea celulelor canceroase și previn proliferarea tumorilor canceroase.

Anghinarea și-a manifestat abilitățile de combatere a cancerului în două tipuri de cancer, în special: cancerul de sân și carcinomul hepatocelular.

Cercetările publicate atât în ​​”Journal of Cellular Physiology” si „Oxidative Medicine and Cellular Longevity”, au constatat că extractele polifenolice din părțile comestibile ale anghinării „induc apoptoza și scad potențialul invaziv al liniei celulare umane de cancer de sân MDA-MB231”.

Un alt studiu realizat de Departamentul de Chimie Medicinală al Centrului Național de Cercetare din Dokki Giza, Egipt, a analizat efectele protectoare ale uleiului de pește și anghinare asupra carcinomului hepatocelular la șobolani.

Cercetătorii au concluzionat după împărțirea șobolanilor în opt grupuri, „rezultatele au arătat că 10% ulei de pește și 1 % frunze de anghinare au reușit să protejeze de carcinomul hepatocelular într-un anumit grad. În plus, acestea pot fi considerate ca alimente de protecție împotriva angiogenezei. ”

Combate bolile cardiovasculare

Consumul de anghinare a fost corelat cu reducerea nivelului de colesterol nesănătos, a tensiunii arteriale crescute și a sindromului metabolic. Poate ajuta, de asemenea, la calmarea inflamației din organism și la îmbunătățirea fluxului sanguin.

Persoanele cu niveluri mai ridicate de colesterol sunt mai expuse riscului de a dezvolta boli de inimă și de a suferi stop cardiac sau accident vascular cerebral. Din fericire, substanța puternică cinarină găsită în planta este unul dintre cele mai bune remedii naturale pentru readucerea colesterolului la un nivel sănătos.

Cercetările arată că acțiunea de reducere lipidică și glicemică îi ajută, de asemenea, să prevină bolile coronariene și tulburările metabolice. Efectele de reducere a colesterolului din inimile de anghinare pot fi atribuite în principal fibrelor sale solubile, în special cele numite inulină.

Un studiu dublu-orb, randomizat și controlat, a constatat, de asemenea, că suplimentarea cu extract de frunze de anghinare reduce colesterolul total, colesterolul lipoproteinelor cu densitate scăzută, colesterolul cu lipoproteine ​​cu densitate ridicată și concentrațiile de trigliceride.

De asemenea, s-a demonstrat că extractul de anghinare și sucul luptă cu hipertensiunea arterială. În plus, această legumă oferă substanțe nutritive precum magneziul și potasiul, care sunt importante pentru tensiunea arterială sănătoasă.

Detoxifică ficatul și sistemul digestiv

Datorită capacității ei de a crește producția de bilă digestivă și de a dezintoxica organismul, este inclusă în protocolul planului de dietă GAPS, care este o dietă creată special pentru a hrăni tractul digestiv și a restabili sănătatea intestinală adecvată.

Consumul de alimente aprobate de dieta GAPS, cum ar fi anghinarea, este corelat cu îmbunătățirea florei intestinale, reducerea simptomelor legate de boli digestive și creșterea imunității, deoarece o mare parte a sistemului imunitar este deținut în intestin.

De ce este buna anghinarea pentru ficat?

Conține un puternic flavonoid antioxidant numit silimarină, care este un protector eficient al ficatului.

Anghinarea poate chiar ajuta la regenerarea celulelor hepatice. Un studiu din 2018 a constatat că suplimentarea cu extract de anghinare mărește starea antioxidantă în ficat, inclusiv nivelurile de superoxid dismutază, catalază, glutation și glutation peroxidază.

S-a demonstrat, de asemenea, că o altă substanța numită cinarină, stimulează pozitiv producția de bilă, care este produsă de ficat și responsabilă în cele din urmă pentru a permite digestia și pentru a ajuta la absorbția nutrienților.

Fără o producție adecvată de bilă, o dietă bună nu poate fi utilizată pentru a favoriza sănătatea, deoarece mulți dintre nutrienții esențiali și acizii grași nu sunt absorbiți corespunzător.

Anghinarea este un bun laxativ

Un studiu publicat în „Journal of Alternative and Complimentary Medicine” a constatat, de asemenea, că extractul de frunze poate fi foarte util în ameliorarea simptomelor asociate cu sindromul intestinului iritabil (IBS), una dintre cele mai importante tulburări digestive din lume. IBS este o afecțiune care cauzează adesea simptome dureroase ale IBS, cum ar fi constipație, diaree, balonare, stomac deranjat și multe altele.

Sursă excelentă de fibre, care poate ajuta la pierderea în greutate

Anghinarea are un conținut ridicat de fibre, ceea ce este crucial pentru numeroase funcții ale corpului.

Fibrele mențin sistemul digestiv funcționând fără probleme și ameliorează afecțiuni precum constipația și diareea. Are rolul important de a ajuta organismul să se dezintoxice de deșeuri, colesterol suplimentar, zahăr și toxine, plus fibrele acționează pentru a facilita funcția hepatică și pentru a ne face să ne simțim plini după ce am mâncat.

Consumul de anghinare este bun pentru a slăbi?

Studiile au arătat că utilizarea fibrelor solubile din abundență, sunt o modalitate excelentă de a reduce grăsimea viscerală periculoasă, genul care se acumulează în jurul organelor și poate duce la diferite boli.

O dietă bogată în fibre este corelată cu menținerea unei greutăți sănătoase și, de asemenea, reducerea riscului de afecțiuni grave, inclusiv cancer de colon, boli de inimă și multe altele.

Fibra este din punct de vedere tehnic partea oricărui aliment vegetal care nu poate fi digerat, prin urmare, trebuie să-și croiască drum prin sistemul digestiv și apoi din corp.

În esență, fibrele sunt substanțele care trag mâncarea prin intestin, iar fără ea puteți suferi de probleme precum senzația de foame excesivă, constipație, energie crescuta urmata de oboseala accentuata, schimbări de dispoziție, creștere în greutate și balonare.

Anghinarea poate ajuta la pierderea în greutate, deoarece are capacitatea de a se umfla și de a se extinde în stomac și intestine, absorbind lichid și oferindu-vă senzația de a fi plin. Acest lucru vă face mai greu să mâncați în exces și, de asemenea, ajută la echilibrarea poftelor datorită capacității fibrelor de a stabiliza zahărul din sânge.

Ajută la controlul diabetului și al sindromului metabolic

Poate ajuta la normalizarea nivelului de zahăr din sânge, evitând cresterea si scaderea insulinei care pot duce la probleme serioase pentru diabetici.

Fibrele permit absorbția glucozei în sânge mai încet, deoarece fibra este o substanță care poate fi digerată și nu necesită insulină, fibra nu se ia în considerare în cantitatea de carbohidrați sau glucoză pe care o consumați.

Compușii din anghinare au, de asemenea, efecte antiinflamatorii. Un studiu efectuat pe animale a constatat că suplimentarea cu extract de anghinare a ajutat la prevenirea adipozității și a tulburărilor metabolice conexe, cum ar fi dislipidemia, steatoza hepatică, rezistența la insulină și inflamația.

Sursă bună de fier, care previne anemia

În timp ce mulți oameni se gândesc la produsele de origine animală, cum ar fi carnea de vită și ouăle, ca fiind singurele și cele mai bune surse de fier, anghinarea este, de asemenea, o sursă bună, în special pentru consumatorii de plante care trebuie să se asigure că utilizeaza suficient din mineralul vital.

Un deficit de fier este cel mai frecvent în rândul femeilor, în special al femeilor în premenopauză și al copiilor. Nivelurile scăzute de fier pot duce la oboseală, la un sistem imunitar slăbit, la o concentrație slabă și la capacitatea de concentrare, precum și la tulburări digestive, cum ar fi sindromul intestinului cu scurgeri și boala intestinului iritabil.

Și mai gravă este o afecțiune care apare atunci când nivelurile de fier sunt scăzute pentru o perioadă de timp, devenind anemie. Anemia apare atunci când organismul nu poate produce suficientă hemoglobină și, prin urmare, celulele roșii din sânge nu sunt capabile să distribuie oxigenul în întregul corp.

Consumul de alimente bogate în fier este o modalitate excelentă de a preveni anemia și simptomele negative asociate cu deficit de fier.

Îmbunătățește sănătatea și aspectul pielii

Dacă nu consumați suficiente alimente care conțin vitamine precum vitamina C și E, plus alți nutrienți, rezultă adesea o producție scăzută de colagen și alte afecțiuni legate de piele care îmbătrânesc pielea prematur. Beneficiile pentru piele includ susținerea sistemului imunitar și furnizarea de antioxidanți care luptă împotriva radicalilor liberi.

Imunitatea se bazează în mare măsură pe sănătatea peretelui intestinal și pe cantitatea de substanțe nutritive care intră în corpul dvs. și sunt absorbite corespunzător, astfel încât sistemul imunitar este parțial însărcinat cu dictarea cât de bine este capabil corpul dumneavoastră să vă protejeze pielea de infecții și bacterii nesănătoase.

Efectele pozitive asupra tractului digestiv și a ficatului înseamnă că sistemul imunitar este bine echipat pentru a vă vindeca rapid pielea odată deteriorată, arsă sau când intră în contact cu toxinele și poluanții obișnuiți.

Cum să o alegeti?

În magazinele alimentare veți găsi mai multe tipuri disponibile, inclusiv proaspătă, conserve și anghinare congelată. O anghinare de dimensiuni medii are dimensiunea unei mingi de tenis.

Cum alegeti anghinare proaspătă?

Când o selectați cele mai grele și mai ferme sunt cele mai bune. Dacă apăsați frunzele, va crea un ușor scârțâit, iar acesta este un bun indicator al prospetimii.

Cum îți dai seama dacă o anghinarea este bună?

Anghinarea ar trebui să aibă o culoare verde sănătoasă și ar trebui să arate proaspătă, nu deshidratată.

Este mai buna dacă petalele sunt inchise?

Da, petalele ar trebui sa fie încă închise. Aceasta înseamnă ca este proaspătă și va fi buna atunci când o veti consuma.

Cât timp se mentine proaspătă?

Pentru a o menține în stare proaspătă, acesta trebuie păstrata corespunzător. Păstrați anghinarea într-o pungă de plastic etanșă și tăiați marginea tulpinii pentru a nu se strica în timp ce este depozitată.

Cel mai bine este să o gătiți în decurs de o săptămână de la cumpărare, dacă este posibil. Dacă nu, puteți sa o congelati pentru a o folosi ulterior.

Sunt sănătoase inimile de anghinare zdrobite?

Acestea sunt un supliment sănătos la dieta ta, dar au un conținut mai mare de sodiu decât cea proaspătă, la fel ca inimile conservate. Le puteți clăti pentru a îndepărta o parte din sodiu.

Cum să o cultivi?

Planta de anghinare este o plantă erbacee perenă care este inrudita cu ciulinii, păpădia și floarea-soarelui.

Aproape 100 la sută din anghinarea cultivată comercial în Statele Unite astăzi se cultivă în California. Sunt disponibile 12 luni pe an, sezonul maxim fiind primăvara și toamna, aproximativ din martie până în mai.

Este, de asemenea, cultivată în regiunea mediteraneană în mod obișnuit, precum și în alte părți ale lumii, unde sunt frecvent utilizate în diferite tipuri de bucătării sănătoase.

Când planta înflorește, nu mai este comestibilă și devine grosieră. Acesta este motivul pentru care este recoltată și consumată înainte de a ajunge la acest stadiu matur.

Iată câteva sfaturi pentru cultivarea anghinării:

-Anghinarea poate fi plantată fie primăvara, fie toamna. Pot dura până la doi ani pentru a se maturiza complet.
-Oferiți-i mult spațiu, deoarece acestea sunt plante mari. Plantele mature vor avea o înălțime de 1 metru până la 1,80 și o lățime de 1,20 metri până la 1,50.
-Plantele au nevoie de expunere totală la soare și de sol ușor, fertil, bine drenat. Solul ușor nisipos este ideal.
-Hrăniți plantele cu alimente vegetale la fiecare două săptămâni aproximativ.
-Recoltați mugurii înainte de a se dezvolta în flori pline. Amintiți-vă că după cultivare veți mânca doar baza, care este o parte alimentară comestibilă, dar nu și mugurul de flori.

Cum să o adăugați la dietă

Poate fi consumată crudă, dar poate fi greu de digerat, așa că sunt gătite în mod obișnuit pentru a profita de beneficiile nutriționale.

Ce gust are o anghinare?

Oamenii descriu gustul ca fiind ușor, crocant, dulce și nu amara, spre deosebire de unele legume verzi. Unii compară gustul cu sparanghelul, deși se spune că anghinarea este mai dulce și mai nutrită.

Gustul pare să depindă de felul în care gătiți anghinarea și de tipul specific.

Cu ce sa ​​mănânci anghinare?

Cele mai complementare ingrediente includ ulei de măsline, lămâie, pătrunjel, rozmarin, brânzeturi de înaltă calitate, ceapă roșie, rucola, sare și piper.

Poate fi aburită, fiartă și coaptă. Când este gatita perfect, va fi matasoasă și cremoasă și ar trebui să se țină bine împreună.

Rețineți că cu cât este mai mare, cu atât mai mult trebuie să gătească.

Începeți prin clătirea bine sub apă rece.

Tăiați un centimetru de pe vârf și tăiați tulpina. Apoi trageți ușor petalele.

Acest lucru vă va permite să condimentați întreaga anghinare. De asemenea, puteți stoarce niște suc de lămâie pe ea, astfel încât să se rumenească ușor în timp ce o gătiți.

Cum se abureste anghinarea?

Dacă doriți să știți cum să gătiți anghinare rapid, aburirea este o opțiune bună. Pentru a o fierbe, așezați-o într-o oala cu tulpina îndreptată în sus și, când apa fierbe, lăsați-o timp de aproximativ 30 de minute (când aburiți o anghinare de dimensiuni medii).

Puteți adăuga chiar și un cățel de usturoi și puțină lămâie în aburi pentru a adăuga aromă. Aburirea anghinarei este o modalitate excelentă de a-și păstra nutrienții, deoarece nu distruge o parte din substanțele nutritive delicate și antioxidanții.

Cum se fierbe anghinare?

Pentru a o fierbe, scufundați anghinareaa în apă clocotită, apoi mențineți apa la foc mic timp de aproximativ 30 de minute.

Cum se coace o anghinare?

Îndepărtați petalele și condimentați bine cu ulei de măsline sănătos pentru inimă și condimente. Apoi înfășurați-o cu două straturi de folie și puneți-o pe o foaie de copt la 425 de grade timp de aproximativ o oră.

Aveți grijă la anghinare sa nu fie prea gătită. Când sunt puțin gătite, pot fi dure și masticabile, iar prea gătite, pot deveni slabe și moi.

Cum să mănânci?

Începeți prin a scoate o petală din partea interioară gătită, apoi scoateți mijlocul moale și delicios.

După ce consumați toate petalele, îndepărtați stratul care acoperă inima ei. Apoi mâncați inima, pe care majoritatea dintre noi o considerăm cea mai gustoasă parte.

Idei de rețetă cu anghinare

Poate fi servită ca aperitiv sau garnitură, în timp ce anghinarea umplută poate fi chiar o masă delicioasă pe bază de plante. Inimile de anghinare pot fi adăugate la salate, pizza și paste.

Puteți încerca, de asemenea, rețeta cu spanac și anghinare sau rețetă italiană de pui cu anghinare si spanac.

Iată alte rețete sănătoase pentru a încerca să profitați de alimentația cu anghinare:

-prăjite cu cartofi. Aruncați în ulei de măsline și prăjiți-le timp de 30-35 de minute la 425 de grade.
-prajita cu măsline și roșii uscate.
-fiarta cu parmezan și ardei roșu.
-la grătar cu calamari la grătar sau pește la grătar și suc de lămâie.
-Risotto instant in oală făcut cu ricotta, spanac, ceapă.
-Omletă cu anghinare și feta.
-Supă cu conopidă.
-Salata făcută cu verdeață de muștar și sos de casă de șalotă, ulei de măsline și suc de lămâie.
-Pizza cu rucola, branza de capra si rosii uscate la soare.

Riscuri și efecte secundare

Ce parte din anghinare este otrăvitoare?

Este o concepție greșită că anghinarea este otrăvitoare sau periculoasă de mâncat. Atât frunzele exterioare, cât și inima sunt comestibile și sigure pentru majoritatea oamenilor.

Cat de multa putem manca?

Pentru un procent mic de persoane, anghinarea poate provoca unele efecte secundare, cum ar fi gazele intestinale și reacțiile alergice. Cei care sunt alergici la plante precum gălbenele, margarete și alte plante similare prezintă cel mai mare risc de a avea o reacție alergică.

Anghinarea este rea pentru dvs. dacă aveți alergii la legume similare?

Anghinarea poate provoca o reacție alergică la persoanele sensibile la familiile de plante Asteraceae / Compositae. Membrii acestei familii includ ambrozie, crizanteme, gălbenele, margarete și multe altele, deci dacă aveți alergii la oricare dintre acestea, cum ar fi o alergie la ambrozie, asigurați-vă că consultați furnizorul de servicii medicale înainte de a o folosi

Există, de asemenea, îngrijorarea că ar putea agrava obstrucția căilor biliare prin creșterea fluxului biliar, care este lichidul eliberat în mod natural de ficat. Dacă aveți această afecțiune, nu utilizați sau consumați fără să discutați mai întâi decizia cu medicul dumneavoastră.

Prin creșterea fluxului biliar în organism, calculii biliari se pot agrava, deci dacă suferiți de calculi biliari, folosiți măsuri de precauție atunci când consumați anghinare.

Concluzie
Anghinarea (Cynara cardunculus var. Scolymus) este un grup de legume care au frunze și inimi comestibile.

Beneficiile nutriționale includ puterea lor antioxidantă ridicată care poate ajuta la prevenirea cancerului, la combaterea bolilor cardiovasculare, la detoxifierea ficatului, la susținerea sistemului digestiv, la furnizarea de fibre, la gestionarea greutății, la controlul glicemiei și al diabetului, la furnizarea unei surse bune de fier pentru combaterea anemiei, și îmbunătățesc sănătatea și aspectul pielii.

Poate fi consumată crudă, dar poate fi greu de digerat, deci este de obicei gătită. Pot fi fierte, la grătar, prăjite, coapte.