Radacina de Yucca: 5 Beneficii pentru imunitate, artrita, glicemie, stres oxidativ

Bogata în calorii, carbohidrați și vitamina C, plus extrem de versatila și plina de aromă, rădăcina de yucca este o componentă dietetică importantă pentru milioane de oameni din întreaga lume.

Poate fi preparata ca piure, fiarta, coapta sau prăjita si folosita în aproape orice rețetă. Este, de asemenea, utilizata pentru a face o varietate de făină fără gluten și agenți de îngroșare a alimentelor.

Cu gama sa largă de micronutrienți și antioxidanți, adăugarea rădăcinii de yucca în dieta dvs. poate veni cu o listă lungă de beneficii potențiale pentru sănătate. Iată ce trebuie să știți despre această legumă rădăcinoasă gustoasă și cum vă poate afecta sănătatea.

Ce este rădăcina de Yucca?

Yucca, cunoscută și sub numele de manioc, yuca, rădăcină braziliană sau Manihot esculenta, este un tip de arbust originar din America de Sud. Este adesea cultivat în regiunile tropicale pentru rădăcina sa, care este considerată o bază dietetică pentru aproximativ jumătate de miliard de oameni din întreaga lume. De fapt, după porumb, rădăcina de yucca este considerată a treia cea mai mare sursă de carbohidrați din tropice.

Disponibila atât în ​​soiurile amare, cât și în cele dulci, gustul rădăcinii de yucca este adesea comparat cu cartofii și are o textură strălucitoare care amintește de dovleac. De obicei este fiarta, prăjita sau măcinata în diferite făini și pulberi folosite la coacere.

Rețineți că rădăcina de yucca nu are legătură cu planta de yucca, care este un gen de arbuști și copaci pereni care produce ciorchini de flori albe de yucca, precum și fructe de yucca. Multe dintre aceste plante sunt utilizate medicamentos și consumate în multe feluri de mâncare diferite. Unele dintre tipurile comune de plante de yucca includ Yucca filamentosa, Yucca gloriosa, Yucca elephantipes, Yucca brevifolia și Yucca schidigera.

Beneficiile rădăcinii de yucca:

-Protejează împotriva stresului oxidativ
-Suportă funcția imună
-Promovează sănătatea pielii
-Ameliorează durerea de artrită
-Are un indice glicemic scăzut

Protejează împotriva stresului oxidativ

Yucca are un conținut ridicat de antioxidanți, care sunt compuși benefici ce neutralizează radicalii liberi pentru a preveni stresul oxidativ și deteriorarea celulelor. Cercetările sugerează că antioxidanții joacă un rol central în sănătatea generală și pot fi o protecție împotriva multor afecțiuni cronice, inclusiv cancer, diabet și boli de inimă.

Rădăcina de yucca conține o doză concentrată atât de vitamina C, cât și de mangan, doi micronutrienți care pot ajuta, de asemenea, la minimizarea stresului oxidativ.

Un studiu publicat de Centrul de cercetare pentru prevenirea și screeningul cancerului Centrul Național al Cancerului, de exemplu, a arătat că suplimentarea cu vitamina C timp de cinci ani a redus semnificativ stresul oxidativ și formarea radicalilor liberi. Un alt studiu in vitro din Italia a constatat că manganul a fost semnificativ mai eficient decât mai mulți alți nutrienți în eliminarea radicalilor liberi și prevenirea stresului oxidativ.

Sprijină funcția imună

Nu există nicio îndoială că menținerea unui sistem imunitar puternic este cheia sănătății generale. Sistemul dvs. imunitar este responsabil de alungarea invadatorilor străini și de menținerea bacteriilor dăunătoare, a virusurilor și a ciupercilor în afara corpului pentru a proteja împotriva bolilor și infecțiilor.

Încărcata cu antioxidanți benefici și vitamina C, adăugarea yucca în dieta dvs. este o modalitate simplă de a oferi sistemului imunitar un impuls sănătos. De fapt, un studiu publicat în „Annals of Nutrition & Metabolism” a arătat că obținerea unei cantități suficiente de vitamina C a fost capabilă să reducă simptomele și să scurteze durata infecțiilor respiratorii, cum ar fi răceala obișnuită.

De asemenea, s-a demonstrat că îmbunătățește rezultatele pentru afecțiuni precum pneumonia, malaria și infecțiile. Antioxidanții, pe de altă parte, ajută la combaterea radicalilor liberi și protejează împotriva stresului oxidativ pentru a preveni deteriorarea celulelor imune.

Promovează sănătatea pielii

Rădăcina de yucca este un ingredient comun întâlnit în multe rutine naturale de îngrijire a pielii. Coaja poate fi utilizată pentru a exfolia pielea și a îndepărta celulele moarte ale pielii, în timp ce rădăcinile pot fi amestecate cu miere sau ulei de măsline și aplicate ca o mască pentru piele pentru a lumina tenul.

Chiar și consumul de rădăcină de yucca în rețetele preferate vă poate ajuta să vă păstrați pielea strălucitoare. Este plina de vitamina C, un nutrient implicat în sinteza colagenului despre care se crede că are proprietăți anti-îmbătrânire. Vitamina C poate proteja, de asemenea, împotriva daunelor provocate de soare prin eliminarea radicalilor liberi dăunători și s-a demonstrat chiar că poate suprima producția de melanină pentru a ajuta la prevenirea petelor întunecate și a hiperpigmentării.

Ameliorează simptomele artritei

Artrita este o afecțiune caracterizată prin umflături dureroase și rigiditate la nivelul articulațiilor. Datorită conținutului său bogat atât de antioxidanți, cât și de mangan, încorporarea rădăcinii de yucca în dieta dvs. poate fi utilă în special pentru ameliorarea simptomelor artritei reumatoide.

Manganul este adesea recomandat ca remediu natural pentru artrită și un studiu publicat în Jurnalul American de Epidemiologie a arătat chiar că suplimentarea cu mangan a fost asociată cu un risc mai mic de artrită reumatoidă la femeile în vârstă. În mod similar, antioxidanții din rădăcina de yucca pot fi benefici în special pentru ameliorarea inflamației și reducerea simptomelor artritei. Un studiu din India care a raportat că persoanele cu artrită reumatoidă au avut concentrații serice de antioxidanți semnificativ mai mici decât cele fără artrită.

Are un indice glicemic scăzut

Indicele glicemic este o măsură în care un anumit aliment poate crește nivelul zahărului din sânge. Alimentele cu un indice glicemic ridicat pot crește rapid nivelul zahărului din sânge, ceea ce poate duce la simptome ale diabetului, cum ar fi oboseala și pierderea neintenționată a greutății.

În comparație cu multe alte amidonuri, yucca are un indice glicemic destul de scăzut, de doar 46. În schimb, cartofii fierți au un indice glicemic de 78, iar orezul alb are un indice glicemic de 73. Din acest motiv, yucca este adesea considerată ca fiind „Carbohidrați buni” și poate fi o alternativă mai bună la mulți alți carbohidrați atunci când vine vorba de controlul glicemiei.

Desigur, rețineți că yucca este încă bogată în carbohidrați. Dacă aveți diabet sau urmați o dietă controlată de carbohidrați, cel mai bine este să includeți această legumă amidonată doar cu măsură și să o asociați cu o mulțime de grăsimi și proteine ​​sănătoase pentru a ajuta la menținerea nivelului normal de zahăr din sânge.

Nutriția rădăcinii de Yucca

Rădăcina de yucca este bogată în calorii și carbohidrați, dar conține și o bucată bună de fibre, vitamina C și mangan de care aveți nevoie într-o zi.

O cană (aproximativ 206 grame) conține aproximativ:

-330 de calorii
-78,4 grame carbohidrați
-2,8 grame de proteine
-0,6 grame de grăsime
-3,7 grame fibre dietetice
-42,4 miligrame vitamina C (71% DZR)
-0,8 miligrame mangan (40% DZR)
-558 miligrame de potasiu (16% DZR)
-55,6 micrograme folat (14% DZR)
-0,2 miligrame tiamină (12%)
-43,3 miligrame de magneziu (11%)
-0,2 miligrame de cupru (10%)
-0,2 miligrame vitamina B6 (9%)
-1,8 miligrame niacină (9%)
-0,1 miligrame riboflavină (6%)
-55,6 miligrame fosfor (6%)
-3,9 micrograme vitamina K (5%)
-0,7 miligrame zinc (5%)
Pe lângă substanțele nutritive enumerate mai sus, conține și o cantitate mică de vitamina E, acid pantotenic, calciu, fier și seleniu.

Radacina de Yucca în Ayurveda

Deși nu este utilizată în mod obișnuit în medicina holistică, rădăcina de yucca se potrivește într-o dietă ayurvedică, care încurajează să mănânci odată cu anotimpurile și să îți umpli dieta cu o mulțime de fructe și legume proaspete pentru a sprijini o sănătate mai bună. Din punct de vedere istoric, a fost folosită și de indigeni pentru a ajuta la tratarea febrei și a frisoanelor, la promovarea fertilității feminine și la calmarea durerilor musculare.

Yucca Root vs. Yams vs. Cassava

Deci, care este diferența dintre aceste legume? Rădăcina de yucca și manioca sunt de fapt aceeași plantă, dar termenii „rădăcină de yucca” sau „yuca” sunt mai des folosiți în Statele Unite și în spaniolă. Ignamele, pe de altă parte, sunt un alt tip de tuberculi comestibili, dar aparțin de fapt unui gen de plante complet diferit.

În timp ce yucca este originară din America de Sud, ignamurile sunt de fapt cultivate pe scară largă în Asia, Africa și America. Au o piele aspră care se înmoaie atunci când este încălzită și pot varia în culori de la maro închis la roz. Pot fi preparate în mod similar cu yucca și pot fi schimbate în locul cartofilor și fierte, piure sau coapte într-o varietate de rețete.

Gram pentru gram în ceea ce privește nutriția, ignamii au un conținut mai scăzut de calorii și carbohidrați, dar conțin aproape dublu fibre fata de yucca. Acestea sunt puțin mai scăzute în vitamina C, dar conțin o cantitate mai mare de alți nutrienți, cum ar fi vitamina B6 și potasiu.

Unde să găsiți și cum să utilizați Yuca

De obicei, o puteti gasi în secțiunea de produse din magazinul dvs. alimentar local, chiar alături de alți tuberculi, cum ar fi cartofii dulci și ignamii. În unele cazuri, poate fi necesar să vă extindeți căutarea și să consultați unele piețe de specialitate latine sau asiatice pentru a o găsi. De asemenea, uneori poate fi găsit pre-decojit și tăiat și în secțiunea congelator. Asigurați-vă că îl căutați sub celelalte nume, cum ar fi yucca sau manioc.

Vă întrebați cum să gătiți yucca pentru a profita de multitudinea de beneficii pentru sănătate pe care le poate oferi?

Există o mulțime de rețete delicioase de yucca pe google, de la supe și tocănițe la cremă și prăjituri. Poate fi folosita în multe din aceleași moduri ca și cartofii obișnuiți. Yucca prăjită este adesea folosită pentru a face cartofi prăjiți, chipsuri sau prăjituri, dar poate fi fiarta și piure pentru o răsucire mai sănătoasă pe piureul de cartofi.

În plus față de yucca proaspătă, puteți găsi cu ușurință făină de manioc, care este făcută din pudră de rădăcină de yucca, în secțiunea de coacere a majorității magazinelor alimentare. Această alternativă populară fără gluten la făina obișnuită funcționează excelent pentru produse de patiserie, cum ar fi fursecuri, prăjituri și clatite.

Făina de tapioca (sau amidon de tapioca) este un alt tip de făină din yucca, dar este făcută din amidon din rădăcină, în timp ce făina de manioc este făcută din întreaga rădăcină. Făina de tapioca funcționează bine pentru îngroșarea lichidelor și prepararea budincilor de casă. Arrowroot este un alt ingredient popular făcut dintr-un amestec de yucca cu alte rădăcini, care se adaugă de obicei la biscuiți, jeleuri și bulionuri.

Rețetele Radacinii Yucca

Căutați câteva modalități creative de a vă bucura de numeroasele substanțe nutritive și beneficii pentru sănătate pe care le poate oferi această legumă cu amidon? Iată câteva idei de rețete de rădăcină de yucca cu care puteți începe să experimentați:

-La cuptor
– Pizza cu legume
-Chipsuri
-Bacon de manioc
-Supă

Istorie

Originara din America de Sud, se crede că rădăcina de yucca a fost domesticită inițial nu mai mult de 10.000 de ani în urmă, în jurul originilor agriculturii umane. Cu toate acestea, cele mai vechi dovezi ale hranei din yucca provin de acum aproximativ 1.400 de ani la Joya de Cerén, o comunitate agricolă maya din El Salvador.

Până în 1492, era deja un aliment de bază în dietele indigenilor din America de Sud, Mesoamerica și Caraibe și este adesea prezentată în multe forme de artă indigenă, de la picturi la ceramică. După ocuparea europeană a acestor regiuni, consumul ei a devenit mai răspândit, iar Cuba a început chiar să producă pâine de manioc.

Ulterior a fost introdusa în alte zone, cum ar fi Africa și Asia, de către comercianții europeni și de atunci a devenit un ingredient important în întreaga lume. Astăzi, Nigeria este în fruntea clasamentului drept unul dintre cei mai mari producători de rădăcină de yucca, urmată de Nigeria, Thailanda și Brazilia.

Precauții

Deși rădăcina de yucca oferă o mulțime de nutrienți și beneficii pentru sănătate, este, de asemenea, bogată în calorii și carbohidrați și ar trebui consumată cu moderare ca parte a unei diete sănătoase. Adăugați rădăcină de yucca la mese ca un amidon în locul cartofilor sau a boabelor, dar asigurați-vă că o asociați și cu o mulțime de legume non-amidon și alimente proteice sănătoase pentru a vă echilibra masa.

În plus, pregătirea adecvată este esențială atunci când consumăm rădăcină de yucca. Rădăcinile plantei de yucca conțin o substanță care poate declanșa producerea de toxine, cum ar fi cianura, atunci când nu este procesată corect. Gătitul necorespunzător poate provoca reacții adverse la rădăcina de yucca, cum ar fi vărsături, dureri de stomac, amețeli și dureri de cap.

Optați pentru soiuri dulci in loc de amare ori de câte ori este posibil, tăiați-o și gătiți-o bine înainte de a vă bucura de ea. Unele cercetări arată că înmuierea acestuia timp de 48 până la 60 de ore înainte de gătit poate reduce semnificativ potențialul de toxicitate.

Rădăcina conține, de asemenea, antinutrienți, care sunt compuși care pot interfera cu absorbția anumitor vitamine și minerale. Pentru majoritatea oamenilor care mănâncă rădăcină de yucă cu moderare, aceasta nu ar trebui să fie o preocupare majoră, dar poate crește riscul de deficiențe nutriționale pentru populațiile care o utilizează ca aliment de bază.

Concluzie:
Este un tip de arbust originar din America de Sud, care este cultivat pe scară largă pentru rădăcina sa comestibilă cu amidon.

Deși bogată în calorii și carbohidrați, se mândrește cu o cantitate bună de substanțe nutritive importante, precum vitamina C, mangan și potasiu.

Adăugarea plantei în dieta dvs. vă poate ajuta să vă consolidați sistemul imunitar, să îmbunătățiți sănătatea pielii, să reduceți simptomele artritei, să protejați împotriva stresului oxidativ și să mențineți glicemia constantă.

Poate fi prăjita, fiarta sau piure și adăugata la multe tipuri diferite de rețete, de la supe la tocană, la cartofi prăjiți și nu numai.

Pentru a profita din plin de beneficiile ei pentru sănătate, asigurați-vă că gătiți bine, înmuiați-le înainte de preparare și asociați-le cu o dietă bine echilibrată și sănătoasă.