Informatii si sfaturi utile pentru sanatate si nutritie

Acizii Organici

Cunoscuti ca acizi organici polifenolici, acestia sunt, in principal, substante care au rol bine determinat in dezvoltarea plantelor, cum ar fi structura peratelui celular, depozitarea de fosfati, constituirea blocurilor de lignani, uneori prezentand functii antibacteriene, antifungice si antiparazitare si contribuind la aspectul, la culoarea si la mirosul produselor alimentare care le contin.

Una dintre principalele cai de actiune in organism este reprezentata de activitatea specifica a acestora, prin care se reduce formarea nitrozaminelor din nitratii si nitritii alimentari, nitrozaminele fiind suspectate de sustinerea in dezvoltare a celulelor teratogene in organism.

Acizii fenolici intervin si in activitatea grasimilor, in special in reducerea LDL-colesterolului, printr-un mod specific de actiune (LDL exogen cu metabolizare hepatica). Acidul elagic se gaseste din abundenta in capsuni si in zmeura, are efect antitumoral pentru esofag si pentru colon, inhiband modificarile ADN-ului, prin inhibare enzimatica.

Acidul clorogenic prezent in cantitati mari in mure, rosii, ardei verde, cafea si in cantitati mai reduse in struguri este, cel mai des un ester al acidului cafeic, cu rol in reducerea efectului mutagenic al hidrocarburilor aromatice policiclice.

Efectul antioxidant al cafelei este, in principal datorat acestui acid organic care are si capacitatea de a regenera moleculele de vitamina E oxidate.

De altfel, la cafeaua prajita creste efectul antioxidant al acesteia pe principiul asemanator cu al flavonoidelor. In metabolismul colesterolului are efect pro-oxidant al LDL-ului, contribuind la scaderea concentratiei acestuia la nivel sanguin.

Acidul para-cumaric se gaseste in cantitati insemnate in ardeiul verde si in ardeiul rosu, avand rol antioxidant pentru mucoasa colonului, fiind in acelasi timp un precursor pentru flavonoide. Rolul sau este esential in neutralizarea acidului nitric si a derivatilor acestuia, inainte ca ei sa se poata combina cu aminele proteinelor si sa formeze nitrozaminele.

Acidul fitic reprezinta principala cale prin care plantele pot depozita fosfatii, pot lega diverse minerale, in special calciu si fier, iar prin formarea de chelati minerali pot reduce radicalii liberi din organism.

Acidul cinamic se gaseste in cimbru, dandu-i acestuia mirosul si gustul specifice. Este antibacterial, antifungic si antiparazitar si se gaseste din abundenta in rasina arborilor, in lemnul copacilor, si in cimbrul de cultura.

Acidul hidroxicinamic este un polifenol care include acidul paracumaric, cafeic si ferulic, reprezentand acidul polifenolic major din mure, coacaze si pulpa de struguri. Este singurul polifenol din sucul de struguri albbi.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 10.0/10 (1 vote cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 1 vote)
Acizii Organici, 10.0 out of 10 based on 1 rating

, , ,

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *