Informatii si sfaturi utile pentru sanatate si nutritie

Obtinerea si folosirea germenilor incoltiti

Germeni incoltiti sunt accesibili pe tot parcursul anului, au un cost scazut si sunt bogati in vitamina C. Este cunoscut ca yoghinii care locuiau in pesterile din Himalaya se hraneau aproape numai cu germeni incoltiti.

Fiecare varietate este diferita. Germenii incoltiti de lucerna, de exemplu, au o textura fina si sunt cel mai bine consumati in salate verzi proaspete.  Pe de alta parte, germenii incoltiti de fasole mung se consuma mai degraba fierti, cu o garnitura de legume, sau preparati scurt timp la abur, cum este cazul germenilor de linte. Germenii incoltiti de soia necesita o preparare mai indelungata si, desi sunt cel mai greu de obtinut, au o mare valoare din punct de vedere nutritiv.

Semintele folosite pentru obtinerea germenilor incoltiti trebuie sa fie netratate. In vederea germinarii, se elimina numai semintele murdare sau stricate, celelalte se pun intr-un borcan mare de sticla cu deschiderea larga, se acopera cu un tifon sau panza subtire, se etanseizeaza cu o banda de cauciuc sau cu un copac rotund si se clatesc pana devin curate.

Cantitatea de seminte folosite pentru a obtine un strat de germeni incoltiti depinde de tipul semintelor. Semintele de lucerna, de exemplu, au nevoie de mai mult spatiu pentru a se extinde, astfel incat dintr-o lingurita de semintese va obtine usor 1 kg de germeni incoltiti. Dupa spalare, semintele se acopera din belsug cu apa calda timp de cateva ore. Dupa ce semintele se umfla, se clatesc usor in apa calduta. Se scurge apa din vas intr-un castron sau cana sub un unghi de 45 de grade si se acopera sau se pune intr-un loc intunecat, aerisit, de pilda intr-un bufet.

Germenii de lucerna trebuie clatiti de doua ori pe zi. Cei de fasole mung si linte se dezvolta corespunzator de obicei doar cu o singura clatire pe zi, in timp ce germenii de soia trebuie sa fie spalati la fiecare trei sau patru ore pentru a preveni alterarea lor, mai ales daca vremea este calda si umeda.

Dupa trei sau patru zile de germinare, lastarii care dau frunze, cum ar fi cei de lucerna, necesita expunere la lumina indirecta solara timp de cateva ore pe zi, cu umiditate suficienta si rotatia vasului, astfel incat toate zonele sa fie expuse la lumina. Acest proces de inverzire permite dezvoltarea clorofilei la nivelul frunzelor, cresterea cantitatii de vitamina C si aparitia aromei. Alti germeni incoltiti, dupa ce sunt spalati uscati si decorticati pot fi direct refrigerati intr-un borcan acoperit.

Odata ce semintele au atins maximul nutritiv, continuarea dezvoltarii lor le-ar distruge valoarea nutritionala. Desi germenii incoltiti se conserva bine prin refrigerare, se recomanda cel mai bine consumul lor in trei  pana la 4 zile si pregatirea unui strat la acelasi interval.

Moduri de folosire: salate, sote de germeni cu ceapa, supe, tocanite, umpluturi, chifle, sandvisuri si burgeri vegetarieni.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 10.0/10 (1 vote cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 1 vote)
Obtinerea si folosirea germenilor incoltiti, 10.0 out of 10 based on 1 rating

, , ,

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *