Informatii si sfaturi utile pentru sanatate si nutritie

Indicele Glicemic

Indicele glicemic e un indicator al vitezei de resorbtie sau de absorbtie a glucidelor consumate, viteza care determina intr-o mare masura valorile glicemiei postprandiale, adica valorile zaharului in sange intre doua mese.

Indicele glicemic se refera la cresterea concentratiei glucozei sanguine, la trei ore dupa ingestia unui aliment continand 50 g de glucide absorbabile. Alimentul de referinta ales este painea alba, care se considera ca are indicele 100. Valorile indicelui glicemic sunt calculate in procente, aratand cu cat creste concentratia zaharului din sange dupa alimentul respectiv, in comparatie cu painea alba, bineinteles, continutul in glucide al alimentului respectiv fiind echivalent cu acela al painii albe. De exemplu, glucoza are un indice glicemic de 138, adica determina o crestere a glicemiei cu 38% mai mare decat cresterea determinata de painea alba. Maltoza are un indice glicemic de 152.

Indicele glicemic e foarte putin influentat de continutul in proteine sau in grasimi al alimentului respectiv. Glucidele simple, adica mono si dizaharidele, au un indice glicemic ridicat, deoarece se absorb foarte repede, crescand mult concentratia glucozei sanguine si declansand o secretie masiva de insulina. Pe termen lung, datorita unei productii mari de hormoni, ca adrenalina si noradrenalina, ce cauta sa contracareze insulinemia

ridicata, va rezulta o scadere a sensibilitatii la insulina.

Cateva exemple de indice glicemic: fulgi de porumb cu zahar – 119, paine alba – 100, paine integrala – 80, mere – 52, fasole, linte si mazare uscata – 40.

Dupa cum ati remarcat, alimentele cu un continut mare de fibre au de obicei un indice glicemic scazut, totusi indicele glicemic nu trebuie considerat ca fiind identic cu continutul in fibre.

Nutritionistii de la Kings College Kesington Campus, Londra, au constatat ca alimentele cu un indice glicemic scazut se insotesc de valori crescute ale colesterolului „bun”, adica HDL, care protejeaza de infarct. Cercetatorii din Londra spun ca cine doreste sa-si protejeze arterele si inima, deci cine vrea sa practice o profilaxie activa a bolii coronariene, trebuie sa evite glucidele cu un indice glicemic mare, adica zaharul, mierea, painea alba, pastele fainoase din paine alba si orezul decorticat, consumand alimente cu un indice glicemic scazut, adica produse cerealiere integrale, legume si zarzavaturi.

As atrage atentia tinerilor care consuma mereu cartofi prajiti la fast food-uri ca, pe langa cantitatile mari de grasimi oxidate, cartoful are un indice glicemic asemanator cu acela al painii albe. Cine tine cat de cat la sanatate ar trebui sa evite cartofii prajiti.

Cercetarile din ultimii zece ani au aratat ca, in afara de efectul nociv asupra arterelor, zaharul si faina alba favorizeaza aparitia bolilor canceroase. Cresterea masiva a glicemiei dupa dulciuri si cereale rafinate determina nu numai o secretie mare de insulina, ci si o marime a factorului de crestere I, un stimulant mitogenic important al cresterii tumorale.

Intr-o cercetare recenta, efectuata de membrii Facultatii de Sanatate Publica de la Universitatea Minnesota, Minneapolis, in colaborare cu Institutul de Studii Farmacologice din Milano, asupra populatiei din nordul Italiei, s-a constatat ca dulciurile si produsele de faina alba cresc riscul cancerelor faringian, laringian, esofagian, gastric, intestinal, tiroidian si al cavitatii bucale.

Pe plan mondial, cele mai multe cazuri de cancer laringian se intalnesc, in ordinea frecventei, in Franta, Spania si Uruguay. Principalii factori de risc sunt tutunul si alcoolul.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

, , , , , , , , ,

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *