Informatii si sfaturi utile pentru sanatate si nutritie

Evitati prajirea alimentelor

Prajirea produselor alimentare in ulei, untura, unt sau margarina are efecte daunatoare. Uleiurile si grasimile incalzite sufera procesul de autooxidare, iar intensitatea autooxidarii e proportionala cu gradul nesaturarii grasimilor si cu prezenta ori cu lipsa substantelor care favorizeaza sau care franeaza oxidarea. S-a constatat ca grasimea animala sufera mai repede autooxidarea decat uleiurile de origine vegetala, chiar daca grasimile animale sunt saturate. Aceasta se datoreaza lipsei antioxidantilor naturali in grasimea animala.

La incalzirea uleiurilor, alterarile termooxidative cele mai mari au loc cu grasimile polinesaturate. Astfel, un acid gras de trei ori nesaturat, adica cu 3 duble legaturi, sufera procesul autooxidarii de 10.000 de ori mai usor decat un acid gras mononesaturat. In urma incalzirii uleiurilor si a grasimilor la temperaturi inalte, iau nastere: peroxizi, aldehide, cetone, hidroperoxizi, polimeri si monomeri ciclici. Toate aceste substante au efecte toxice. Daca expunem grasimi saturate si polinesaturate, untul si uleiul de floarea-soarelui, la o temperatura de 1700 C, compozitia lor se schimba intr-atat, incat, daca se folosesc pentru hrana animalelor de laborator, produc leziuni hepatice.

Daca incalzim grasimile animale, uleiurile cu grasimi polinesaturate si chiar cele cu grasimi mononesaturate, pentru un timp mai indelungat, la 1800 C , animalele hranite cu aceste grasimi vor prezenta tulburari hepatice severe. Acizii grasi peroxidati din grasimile incalzite ataca si sistemul circulator, putand determina leziuni miocardice si leziuni ale peretilor arteriali.

Deoarece, in cursul proceselor de fabricare, majoritatea uleiurilor sunt incalzite la 2200 C ºi apoi inca o data, in cursul procesului de prajire al alimentelor, va puteti da seama cate substante nocive se dezvolta; de aceea, recomandam cu insistenta sa nu pregatiti nimic prin prajire.

Nefiind suficient informate, unele gospodine pregatesc chiftelele vegetariene, prajindu-le in ulei, considerand ca au facut un mare pas inainte pe calea unei alimentatii sanatoase! Cand cineva se decide sa gateasca sanatos, trebuie sa evite orice prajire a alimentelor. Aceasta nu inseamna ca hrana nu va mai avea un gust placut, ci faptul ca obiceiurile mostenite si cultivate poate de decenii trebuie regandite si inlocuite, in mod constient, cu metode sanatoase de gatit.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

, , , ,

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *